CULINÁRIA
Creme de espargos
Ingredientes:
600 g de espargos verdes
1 cebola
50 g de manteiga
400 g de batatas
1.5 l de caldo de legumes
1 raminho de cerefólio
Sal e água q.b.
Preparação:
Descasque os espargos, corte-os em pedaços e reserve algumas cabeças.
Refogue a cebola na manteiga sem deixar alourar. Junte as batatas previamente cortadas em pedaços e deixar cozinhar um pouco. Adicione o caldo de legumes, o cerefólio, tempere e deixe cozinhar.
À parte, coza as cabeças de espargos reservados, num pouco de água com sal.
Triture a sopa e sirva com as cabeças de espargos que reservou.
- Maria da Silveira
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