CULINÁRIA


Escabeche de mexilhão

Ingredientes:

1 kg de mexilhão

2 dentes de alho

3 cebolas

1 dl de vinho branco

1 dl de azeite

1 malagueta

2 tomates maduros

2 colheres de sopa de vinagre

1 raminho de coentros

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve ao lume o mexilhão com os alhos picados e o vinho. Tape e deixe as conchas abrirem. Retire e reserve.

Refogue as cebolas às rodelas finas no azeite, adicione o tomate aos pedaços e deixe ao lume até este amaciar. Acrescente a malagueta e regue com o molho dos mexilhões filtrado.

Retire o miolo das conchas e junte-o ao escabeche.

Salpique com o vinagre e com os coentros picados, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.

- Maria da Silveira


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